M.P.C. (Thermovinification)
• Macération préfermentaire à chaud
Elle consiste à porter la vendange, éraflée et foulée, autour de 65 °C, par chauffage du jus et arrosage des baies.
Les temps de macération et les modes de vinification, après refroidissement, permettent d’obtenir un large panel de vins, allant du vin primeur, très fruité, jusqu’au vin de garde.
Cette méthode peut largement améliorer la qualité des vins issus de vendanges altérées.
- Apport notable de fruité
- Extraction des composés phénoliques
- Limite les goûts de vert
- Assouplit le vin
- Améliore largement la qualité des vins issus de vendanges altérées ou manquants de maturité.
- Jusqu’à 70 tonnes / jours
Matériel :
- Trois chaudières avec échangeur de 250 et 750 Kw, pour petits et gros volumes
- Une tour aéroréfrigérante avec échangeur
- Une tour aéroréfrigérante avec échangeur couplé à un groupe de froid nous permettant d’intervenir également en dépannage sur de la vinification traditionnelle.
- De 100 à 150 hl / heure, mobile sur mini semi remorque
Si cette technique vous intéresse, veuillez nous contacter dès à présent pour convenir d’un rendez-vous et voir si votre installation est compatible (cuverie inox, robinet boule …)